かぼちゃには、免疫力を高めるβｰカロテンとビタミンCが皮にも豊富に含まれるため無駄なく使いましょう。ビタミンCは熱に弱い栄養素ですが、かぼちゃの場合はでんぷんがビタミンCを覆うことで加熱しても失われにくいと言われています。また、ビタミンCは豆類などに多い非ヘム鉄の吸収を促進するため、豆類と組み合わせると貧血予防に役立ちます。
レシピはこちらから！▶岐阜大学医学部附属病院 栄養管理室 レシピ紹介
レシピ 第14回
管理栄養士のけんこう食卓
かぼちゃには、免疫力を高めるβｰカロテンとビタミンCが皮にも豊富に含まれるため無駄なく使いましょう。ビタミンCは熱に弱い栄養素ですが、かぼちゃの場合はでんぷんがビタミンCを覆うことで加熱しても失われにくいと言われています。また、ビタミンCは豆類などに多い非ヘム鉄の吸収を促進するため、豆類と組み合わせると貧血予防に役立ちます。
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