作り方

• Aのさつま芋は、皮を剥き3㎝程度の大きさに切りそろえる。Bのさつま芋は、皮付きのまま7㎜角程度の大きさに切りそろえる。
• ボウルに水1000mlと焼きミョウバン7gを入れてミョウバン水を作り、AとBそれぞれさつま芋を5分程度漬けおきする。※ミョウバン水は、煮崩れを防ぎ、色を鮮やかに保ちます。
• 2をそのまま大きめの鍋に移し下茹でする。A、Bがそれぞれつまようじが刺さるぐらいまで茹でて、一度ザルに取る。
• クチナシの実をお茶パックに入れ、綿棒で叩き、実を割る。別の鍋に水1000ml、クチナシの実、AとBそれぞれさつま芋を入れて火にかけ、やわらかくなるまで煮る。※クチナシの実を加えることで鮮やかな黄色になります。
• 《下部：芋ようかん》フードプロセッサーにAのさつま芋を入れ、砂糖30gを加え滑らかになるまで攪拌する。
• 別の鍋に水100ml、粉寒天を入れ中火にかけ、沸騰してから2分程加熱し火から下ろす。
• ボウルに5、6を混ぜ合わせて型にながし、冷蔵庫で冷やし固めておく。
• 《上部：寒天+角切りさつま芋》７の容器にBの角切りにしたさつま芋を並べおく。
• 別の鍋に水150mlを入れて、イナアガーLと砂糖を混ぜ合わせたものをダマにならないように入れてから中火にかける。沸騰してから2分程加熱し火から下ろす。８の容器にゆっくり入れて2層になるようにする。
• よく冷却したあと食べやすい大きさにカットし盛り付ける。