栄養管理室から一言

大根に含まれるイソチオシアネートはおろしたり切ったりすると発生する辛味の元となる成分です。イソチオシアネートはおろしたての大根に多く含まれますが、時間が経つと辛味が飛んでしまいます。そのため、大根おろしの辛味を楽しみたい時には食べる直前に大根をすりおろすとよく、辛味が苦手な方はおろした後少し時間をあけてから食べるとよいでしょう。さっぱりしているので食欲のない時にお勧めです。
*【Ａ】の調味料を市販の甘酢やポン酢にかえてもおいしく食べられます。