栄養管理室から一言

かぶの旬は10月～1月、3月～6月の年2回あり、まさに今は出回る旬の季節です。かぶの根に比べかぶの葉にはβカロテンやビタミンＫ、カルシウムや葉酸などを多く含みます。骨を作るカルシウムと骨の再石灰化を促進して丈夫な骨を形成する働きのあるビタミンＫが同時に摂取できるため骨粗鬆症予防に適した食材です。かぶの根よりも葉の方が栄養価が高いため、捨てずにぜひ活用してください。今回はかぶを丸ごと使用したグラタンですが、豆乳と味噌でコクを出し、味わい深くなっています。豆乳には腸内細菌の餌となるオリゴ糖が含まれており、味噌は発酵食品のため腸内環境を整える働きも期待できます。